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2014年“向粵點(diǎn)資深大師致敬”暨“大地球”杯粵點(diǎn)精英大賽

2015-11-17 11:11

俗話說,“無點(diǎn)不成席”。如今,粵點(diǎn)已經(jīng)成為餐桌上重要的構(gòu)成部分。比較而言,廣東人對粵點(diǎn)有著特殊的感情,去酒樓飲茶,品嘗地道的粵點(diǎn)已經(jīng)成為一種典型的粵式飲食文化?;淈c(diǎn)又稱為廣式點(diǎn)心,以嶺南小吃為基礎(chǔ),廣泛吸取北方各地,包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。

隨著社會的進(jìn)步,“綠色、健康”已成為時(shí)下飲食的標(biāo)準(zhǔn),國家對粵點(diǎn)的各種原輔材料的使用標(biāo)準(zhǔn)的逐步嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,使一直以來的粵點(diǎn)傳統(tǒng)制作方法面臨一次又一次的挑戰(zhàn)。就在今年的5月份,國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門頒布了關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告,含有鋁礬成份的泡打粉宣布正式退出市場,并迅速全面地進(jìn)入無鋁型泡打粉的新時(shí)代。就在此時(shí),傳統(tǒng)粵點(diǎn)的傳統(tǒng)制作手法又一次受到挑戰(zhàn),其中馬拉糕、有種開口叉燒包、油條等相關(guān)的傳統(tǒng)粵點(diǎn)再次面臨消失或者制作革新的狀況。傳承傳統(tǒng)粵點(diǎn)、開發(fā)新派粵點(diǎn),已成為時(shí)下粵點(diǎn)新老從業(yè)員的首要職責(zé)。



本次活動,由佛山飲食同業(yè)商會、廣式點(diǎn)心師聯(lián)誼會棠匯粵點(diǎn)之家聯(lián)合主辦并組織一眾從事粵點(diǎn)制作的專業(yè)工作者,通過本次精英賽及聚會,為振興和發(fā)展粵點(diǎn),倡導(dǎo)綠色健康粵點(diǎn)邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。在現(xiàn)時(shí)面點(diǎn)全面禁鋁的大環(huán)境下,本次活動通過讓所有參賽者使用無鋁型雙效泡打粉,延用傳統(tǒng)及自創(chuàng)的粵點(diǎn)制作手法,競技制作出大會指定和自選的傳統(tǒng)及創(chuàng)新粵點(diǎn)品種,并在制作過程中不斷熟悉無鋁型雙效泡打粉的使用特性,從而協(xié)助競技者在競技過程中適應(yīng)含鋁礬泡打粉轉(zhuǎn)化為無鋁型雙效泡打粉的過程,掌握基本的使用方法。也借助本次活動,將綠色、健康粵點(diǎn)的概念盡最大范圍地傳播給所有粵點(diǎn)從業(yè)工作者,使其既傳承傳統(tǒng)粵點(diǎn)的制作手法又可增加新派粵點(diǎn)創(chuàng)作思維空間,令這寶貴的粵點(diǎn)飲食文化一直傳承,令消費(fèi)者既可以繼續(xù)品嘗到各式風(fēng)味粵點(diǎn)也可提升消費(fèi)者對粵點(diǎn)綠色健康指標(biāo)的消費(fèi)信心。




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