泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時間長短，有快速、慢速和雙重反應(yīng)（雙效）泡打粉?？焖俜磻?yīng)泡打粉溶于水即開始發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發(fā)生膨大效應(yīng)，而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有?？焖倥荽蚍塾糜谒畷r大量反應(yīng)，在烘烤蒸炸時膨大疏松作用已經(jīng)不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點等食物開始凝固了，才開始發(fā)生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類的發(fā)酵，盡量選擇雙效泡打粉。

此外，還要考慮做的食品種類來選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長時間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。

由于泡打粉加得多了，制作出來的面食會有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話，無法快速大批量制作面食和糕點等食品。這時，可以適當(dāng)調(diào)整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點出現(xiàn)苦堿味。

泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進(jìn)入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵。

在發(fā)酵時間上，快速泡打粉發(fā)酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當(dāng)調(diào)整時間，最多半小時；慢速反應(yīng)泡打粉發(fā)酵半小時左右；雙效泡打粉發(fā)酵十分鐘左右。這些發(fā)酵時間是個人經(jīng)驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發(fā)酵時間，大家也要根據(jù)自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發(fā)酵時間。

為了面點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和泡打粉進(jìn)行面粉發(fā)酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦堿味也會更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善面點的味道。同時，這樣比單純用酵母粉發(fā)酵要省時，也降低了酵母粉的用量，節(jié)省成本。這樣兼顧省時、健康和節(jié)約成本。